七公江湖烤蹄

入口不腻    筋肉弹牙   鲜香透骨    滋味绵长    味美绝伦

【烤蹄食尚】
　　蹄者，畜足之“帝”，无论牛羊猪麋，蹄肉俱为佳品。其中极品如熊掌者，多以物稀难得，成为传世之美味。猪之蹄者，因其膏腴筋韧，烹而食之，软滑糯嫩。且富含胶原，亦多保健美容之效。从南至北，由古至今，制作猪蹄无疑是利用其本身独特的口感来表现菜肴的风味，并且功夫下在让猪蹄更加入味上，常见的做法有：烧、酱、卤、炖…而七公江湖烧烤店里的猪蹄，却是另辟蹊径、独树一帜的吃法：烤蹄。
【烤蹄特色】
　　久远以来，民间便有：“烤猪蹄，赛熊掌，鲜香润，有营养”之说。七公江湖烤蹄，取20余种名贵中草药和香料入味，无需腌制，经卤制、浆色、烘烤而成，别有风味，肉更香，味更美，滋养更丰富。不仅皮酥肉嫩，鲜香透骨，回味绵长，再辅以特别调制的口味丰富的酱汁与风味料，异香扑鼻，入口不腻，味美绝伦，满足了日益挑剔的食客们的口味需求，引领了国内烧烤界又一轮火爆的美食流行趋势。而今，正是好蹄欲上时！
【烤蹄秘方】
　　男人吃烤蹄，图的是解馋过瘾，强身健骨；女人吃烤蹄，喜欢吃它的软滑鲜爽，美容养颜。七公江湖烤蹄独家秘制配方“烤蹄酱料”，主要用于烤前处理，是决定烤蹄成品口味的基础。该酱料分两个层次，第一层是针对表层的肉，做到保水、入味、消脂、去油；第二层则是透过肌肉组织针对骨头，有效穿透钙化骨的组织间隙，做到透骨香，同时酥化骨质钙层。经过酱料调味，烤出的猪蹄不缩水，出品率提高30%，低脂肪高营养，成品饱满、颜色诱人。
【烤蹄风味】
　　七公江湖烤蹄在长期经营过程中，已经发展出十余种风味各异的烤蹄。文火烤制，软滑糯嫩，肥而不腻、入口即化，唇齿留香，颇有“东陂肘”之神韵；猛火烤制，皮酥肉嫩，筋肉弹牙，香透入骨，回味绵长，更胜“烤羊腿”之味美。
【原味烤蹄】口味醇香、辣入筋骨、不腻不燥。【香辣烤蹄】味美保健、爽滑筋道、油亮红润。
【甜香烤蹄】甜咸适口、鲜味突出、美容养颜。【蒜蓉烤蹄】蒜香入味、天然浓郁、韵味悠长。
【怪味烤蹄】独特口味、香气迷人、食之难忘。【剁椒烤蹄】皮酥肉嫩、鲜香透骨、回味绵长。
【麻辣烤蹄】麻辣刺激、香咸并重、酣畅淋漓。【留香烤蹄】清香醇厚、余味独特、唇齿留香。
【孜然烤蹄】孜然清香、烤蹄酥香、十里飘香。

孜然烤蹄	香辣酱汁烤蹄	香辣烤蹄
甜香酱汁烤蹄	蒜蓉酱汁烤蹄	酸辣酱汁烤蹄
麻辣烤蹄	萝提因烤蹄	留香烤蹄
卡琼香烤蹄	咖喱烤蹄	黑椒烤蹄
怪味酱汁烤蹄	剁椒酱汁烤蹄

　　2010年，七公江湖烤蹄又陆续地推出多种全新异域风味的烤蹄品种，咖喱风味烤蹄、酸辣风味烤蹄、黑椒风味烤蹄、罗提因风味烤蹄、卡琼香风味烤蹄。9种传统口味，5种新式风味，成就七公江湖烤蹄九五之尊。
【烤蹄利润】
　　按一级猪蹄，北京市场计算：7元/斤，约2只，采购成本为3.5元/只，烧烤料0.10元/只，综合成本3.6元/只。市场销售价格8-10元/只。毛利润为4.2-6.4元/只，毛利率约为52%-64%。如果能在当地冷冻货市场按整件猪蹄批发采购，成本更低，毛利率更高。每天销售100只烤蹄，则每天单烤蹄的营业流水就有800-1000元，月收入万元轻松实现。

　　以上九种为外撒粉料，北京嘉禾品味食品技术开发有限公司传授调味粉制作技术并提供专用料粉。

【特别推荐】烤猪蹄火锅
　　满锅“小熊掌”，十里飘异香。5种口味任由选择，5中酱料任由搭配。吃得酣畅淋漓，赚得红红火火。

七公传世绝学，神奇烤蹄秘方：
　　七公北京嘉禾品味食品技术开发有限公司独家开发的“烤蹄酱料”，主要用于烤前处理，是决定烤蹄成品口味的基础。该酱料分两个层次，第一层是针对表层的肉，做到保水、入味、消脂、去油；第二层则是透过肌肉组织针对骨头，有效穿透钙化骨的组织间隙，做到透骨香，同时酥化骨质钙层。经过酱料调味，烤出的猪蹄不缩水，出品率提高30%，低脂肪高营养，成品饱满、颜色诱人。

　　 所有产品技术、制作工艺、流程形成统一标准，用量精确到克，时间精确到秒，只要严格按照技术标准操作就能达到统一口味与技术要求，标准、易掌握。免费培训，学员无须餐饮经验，老师现场演示、指导操作，学会为止。

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